發霉的生薑千萬別吃

薑是家庭必備的辛香佐料，麻油雞、薑母鴨、魚湯、蛤蠣湯、蚵仔湯…更是一定要加入薑，否則就少一味，薑母茶熱熱喝還可以預防感冒，「薑辣素」能促進人體發熱、增加血液循環，具有溫補的效果。

但常剩下許多薑用不完，還會發芽、發霉。

衛福部食藥署闢謠專區曾解釋，把薑放到發芽，並不會產生毒素，只要把芽眼的部份挖去，再煮熟就可以食用了。但是薑在發芽的過程中，會消耗部分營養物質，食用的營養價值並不高。

還有一種情況是生薑發霉了，節儉的媽媽們會將發霉的部分切掉，其他部份仍拿來煮。闢謠專區指出，腐爛發霉的薑可能會產生黃樟素，國際癌症研究機構（IARC）將黃樟素列為第二級B類(Group 2B)致癌物，對人類為有可能致癌物，對動物為很可能也是致癌物。雖然目前未完全證實致癌性，但仍不建議食用，以確保安全。

在乾薑比生薑好書裡提到：具體地來說，薑擁有薑辣素（Gingerol）及薑烯酚（Shogaol）這兩種成分，也是薑的功效來源，而生薑中的薑辣素是薑烯酚的數十倍。當薑經過加熱及乾燥，薑辣素就會轉為薑烯酚。生薑中大部分都是薑辣素，薑烯酚的含量極低，但是一旦經過蒸烤及炮製，就能增加薑烯酚的含量，這就是為什麼乾薑的藥效比生薑更佳的原因。